대구 이리

대구내장탕 대구 이야기를 했으니 이어서 명태나 동태 찌개에 듬뿍 넣어주기도 하고 가끔 이글루에도 포스팅 되는 알찜에도 여러 종류의 생선 알과 함께 자리잡고 있는 대구의 이리 이야기를 대구 이리 볼까 합니다. 사람들이 많이 헷갈려 하는 명칭에 곤이와 이리가 있는데 대구 수컷의 정소를 곤이라고 부르는 경우가 많이 있습니다. 심지어는 통영에서 살아서 대구 꽤나 드셨던 분들도 이 수컷 대구의 정소를 곤이라고 부르고 저도 어릴...

입질의 추억 :: 지금까지 몰랐던 명태 내장의 새로운 사실(곤이와 이리)

대구목 대구과인 명태 대구는 대구목 대구과에 속한 경골어류입니다. 보통은 대구 몸집이 명태보다 크므로 구별되지만, 비슷한 체구라면 입가에 수염이 있는지 여부로 대구임을 쉽게 알 수 있습니다. 대구목 대구과인 대구 한반도에서 대구를 식용한 꽤 오리전으로 거슬러 올라갑니다. 신석기시대 유적에서 대구 뼈가 다량 출토된 것으로 보아 적어도 수 천 년 전부터 어획 및 식용한 것으로 추정됩니다. 대구란 말의 유래 또한 입이 큰 생선이라는 뜻에서 비롯되었는데 입이 큰 만큼 식성이 좋아 무엇이든 가리지 않고 먹어 치웁니다. 대구뽈탕 저는 어린 시절 대구와 인연이 깊습니다. 정확히 말하면 어린 시절입니다. 해마다 방학이면 아빠 손잡고 부산으로 내려가 대구탕과 대구뽈찜을 먹었습니다. 그게 가능한 이유는 큰어머니께서 대구탕집을 했기 때문입니다. 당시 사직구장이 홈인 롯데 자이언츠 선수단들도 종종 이용했던 맛집일 만큼 유명했지만, 초등학생인 제가 먹기에는 대구탕과 대구뽈찜이란 음식이 입에 썩 맞지 않았습니다. 대구 목살 수육 세월이 흘러 성인이 되고 나서야 서울에선 맛보기 힘든 계절 진미였음을 실감하였죠. 그런데 참 이상합니다. 서울에서도 대구탕은 어렵지 않게 맛볼 수 있는데 희한하게도 부산, 포항 등 동남해 지방에서 맛본 대구탕과는 적잖은 차이가 납니다. 어찌된 것일까요? 여기에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 토종 대구의 눈물, 과거 그리고 현재 대구는 태어난 곳을 다시 찾아오는 회귀어입니다. 남해에서 태어난 대구는 유어기를 보낸 뒤... 대구 이리 시래기 된장국 끓이기 무청 요리

입질의 추억입니다. 한겨울에 시원하고 칼칼한 생태탕. 대구 이리 속풀리죠. 바로 '곤이'와 '애'인데요. 의외로 많은 분들이 '곤이'에 대해 잘못 알고 계시는듯 해요. 그래서 오늘은 생태 명태, 동태 혹은 대구탕에 들어가는 부산물에 대해 정확히 의미를 짚어 보고 잘못된 상식을 바로 잡아볼까 합니다. 아마 대다수 분들이 오늘 글로 새로운 사실을 알게 되리라 생각됩니다. 우리가 흔히 먹는 대구탕, 생태탕, 동태찌개엔 다양한 부위의 내장이 들어갑니다. 간과 알도 들어가지만 희고 꼬불꼬불하게 생긴 어찌보면 뇌처럼 생겼다고도 함 '이것'을 일컫어 사람들은 다양한 명칭으로 부르고 있습니다. 고니, 곤, 곤이, 이리, 대구 이리, 정소, 창자, 알집 이쯤되니 햇갈리는 것도 당연. 이것을 두고 인터넷 검색을 해보면 곤이가 맞네, 이리가 맞네, 알집이 맞네등등 서로 의견들이 분분한데요. 그러다보니 이것의 정확한 명칭과 의미를 확실히 기술해 둘 필요가 있어 다양한 자료들을 찾아봤습니다. 일단 여기서 말하는 '곤이'는 맞춤법상 고니가 아닌 '곤이'가 맞습니다. 고로 이것은 틀린 답변이 되겠습니다. 위 사진은 이틀전 제가 동태찌개 맛집 글을 올리면서 사용한 표기인데 꼬불꼬불한 이것을 가리켜 '곤이'라고 했지만 역시 틀린 말입니다. 아래 사진을 보면서 곤이, 이리, 정소와의 관계를 알아보겠습니다. 명태, 대구등의 암컷의 배를 갈라보면 이렇게 알집이 있는데 이것은 명란젓의 주재료가 되며, 알탕에도 사용됩니다. 이것의 정확한 명칭이 바로 "곤이 알집 "입니다. 알고 계셨나요?... 입질의 추억 :: '곤이'는 오해에서 비롯된 말, 생선 '대구'의 말 못할 사연들

"오늘 점심은 뭐 먹지? " "대구탕 어떠세요? " "지난 번부터 대구탕 이야기하더니. 그래, 오늘은 대구탕 먹자" "근데 저는 사실 대구탕은 아니고 대구내장탕 먹을 겁니다" "그래? " 그